E, appositamente per la Bea , la ricetta del sugo di Lara . In un tegame a freddo mettere mettere il passato di pomodoro ( quello di mia sorella Loredana è sublime , ne ho già preparato un vasetto per l'assaggio ) , 5 olive nere , 5 olive verdi tagliate a pezzettini , 2 alici tagliate a pezzettini , 4 foglie di basilico intere così si possono anche togliere , 4 capperi schiacciati con i polpastrelli delle dita , un pizzico di peperoncino , un pizzico di paprika dolce , un pizzico di curry . Io non metto mai olio . fare cuocere per 5 minuti per essere sicuri della scomparsa del botulino , nella remota ipotesi che il pomodoro lo contenga ( al primo bollore il botulino muore ). Cuocere la pasta un po' al dente , scolarla , aggingerla nel tegame del sugo e , in gergo si dice tirarla , tirarla per circa 2 minuti . se piace si può aggingere un po' di parmigiano , oppure un filo di olio crudo nel piatto . Quando si cuoce la pasta , nell'acqua di cottura mettere 2 cucchiai di olio , per evitare che la pasta si attacchi mentre si scola . Un bacio grande a Bea e alla Cami . Lara

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Oggi ho cucinato fagioli con il macinato della carne per i salami . In un tegame di terracotta di cm 26 di diametro mettere tre cucchiai di olio di oliva con dello scalogno tritato , senza far soffriggere aggingere la carne , lasciare cuocere per un po' di tempo fino a che la carne perde il colore della carne cruda , aggiungere del passato di pomodoro ( ottimo quello fatto con i pomodori di mia sorella Loredana ) . Aggiustare di sale , io di solito metto anche un po' di curry e di paprika dolce , a questo punto aggiungere i fagioli , lasciare cuocere lantamente fino a che i fagioli assaggiandoli vi sembrano cotti . Vi ricordo che i fagioli vanno sempre cotti molto lentamente , al contrario delle patate che vanno lessate con il fuoco alto in modo che la cottura avvenga il più rapidamente possibile . Oggi mi sono divertita molto a cucinare questa pietanza , perchè Zeno e Gabriele , mentre io armeggiavo con tegami e tegamini , i due illustri per l'occasione " architetti" progettavano la maniera meno faticosa e più fantasiosa , di come farmi fare ,il tanto famoso nella nostra famiglia " far volare la mamma fuori dal balcone " . Vi risparmio le poco edificanti idee che i due loschi figuri hanno inventato ..... alla fine , stanchi di darmi dimostrazione del loro grande amore , hanno rivolto ( purtroppo ) le loro attenzioni ,ad altre attività . Come mi piace cucinare . Lara

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prima di cucinare il pane o qualsiasi prodotto dove serva la lievitazione , bisogna ricordare alcuni accorgimenti fondamentali : al lievito di birra aggiungere sempre un pizzico di zucchero ( lo zucchero nutre i saccaromiceti del lievito aumentandone il potere lievitante ) , se la pasta è abbastanza consistente , sbatterla per circa dieci minuti sul tavolo senza nessuna pietà , se invece è un po tenera sbatterla con le mani mentre si trova all'interno del tegame , questo serve a non far ritirare l'impasto mentre lo stendiamo . Visto però che le nostre ragazze oggi sono caricate di mille cose da fare , tagliamo la testa al toro , prendiamo una buona impastatrice e facciamo fare a lei questa operazione , mi preme ricordare però , che mentre impastiamo le nostre mani trasmettono il nostro calore e quindi una volta tolto l'impasto dall'impastatrice facciamogli sentire che appartiene a noi impastandolo un pochino con le nostre manine . Quando si mette a lievitare ungere la superfice del panetto così si evita la formazione della crosta , va coperto con un panno umido e messo al riparo da correnti d'aria , non deve mai subire urti perchè interromperebbe la lievitazione . Mi preme ricordare inoltre che sulla riuscita più o meno buona , influisce anche il fattore ambientale e la stagione ( lo dico sempre quando le cose mi vengono male ) , ciao . Lara

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Il bello e il buono a tavola ," il bello" non è riferito mai al prodotto , ma ai commensali che siedono alla mia tavola e il " buono " si riferisce al gusto e al sapore che dovrebbero avere le pietanze da me offerte . Ho sempre considerato di primaria importanza lo stare a tavola e fare le solite quattro chiacchere, tanto, da lasciare il tavolo della cucina sempre con la tovaglia stesa , cosi , nel tempo , la cucina e il nostro tavolo si sono trasformati nel salotto delle chiacchere. Il sito è in trasformazione , è però , mia intenzione presentare delle ricette che ho sperimentato e che il più delle volte hanno avuto l'approvazione dei poveri malcapitati . Lara

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ricetta della mia piadina . ingredienti: kg.1 di farina 00 , strutto gr.130 ( è buonissimo quello di mia sorella Iva ) , mezzo litro di latte , 2 cubetti di lievito di birra , 3 cucchiaini un po' colmi di sale , un pizzico di zucchero . Unire il sale e lo zucchero alla farina poi setacciare il tutto due o tre volte , unire lo strutto e impastare , sciogliere il lievito nel latte poi gradatamente aggiungerlo all' impasto , lavorare molto bene e con molta energia senza alcuna pietà . Lasciare riposare l'impasto per circa un'ora . Per la cottura serve una piastra antiaderente con lo spessore di circa mm.5 o 7 porla sul fuoco scaldarla bene , nel frattempo formare con la pasta dei dischi dello spessore di circa mm. 5 , cuocere la piadina sulla piastra controllando la cottura , girare la piadina per completare la cottura dall'altra parte . Per una buona riuscita , ricordarsi che : gli ingredienti vanno sempre usati a temperatura ambiente , questo avviene dopo circa 5 ore , il lievito non può in nessun caso venire sciolto insiene al sale , perderebbe il potere lievitante , la pasta può essere stesa con il mattarello oppure anche con le nostre manine aiutandosi spolverizzando l'impasto con la farina se questo si appiccica al mattatello o alle manine , una volta sul fuoco per la cottura . va girata solo una volta .

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