I miei biscotti

                               sembrano frollini

 

 Non potete immaginare quanto siano buoni questi biscotti , l’odore che si sparge per la casa quando li preparo è irresistibile , sono di facilissima esecuzione e se chiusi in un barattolo durano tantissimo tempo (ne avevo dimenticati in un barattolo e dopo un mese erano ancora abbastanza buoni ).

Per il tempo breve e la facilità della loro esecuzione sono adatti per le ragazze ed i ragazzi che non hanno nemmeno il tempo di sbadigliare .

 

    I   PREPARATIVI

 

 Come sempre prima di iniziare a fare i biscotti dobbiamo preparare tutte le cose e gli ingredienti che utilizzeremo per la loro esecuzione .

 

    INGREDIENTI

 

Tutti gli ingredienti devono essere tenuti a temperatura ambiente per circa 5 o 6 ore

gr. 1000 di farina 00

gr.  600  di zucchero semolato

gr.  450  di burro

gr.  250  di fecola di patate

n. 5 uova da 65 / 70 gr. oppure 6 da 55 / 60 gr.

due pizzichi di sale ( dicasi pizzico il sale che rimane incastrato tra le dita indice e pollice )

2 bustine di lievito per dolci dose da mezzo kg.

gr. 50 di latte

laviamo bene le uova sempre prima di metterle sul piano di lavoro

 

    MATERIALE

 

Placca da forno che deve essere assolutamente di alluminio ma non quella usa e getta .

Le altre placche sia quelle antiaderenti e quelle smaltate che di solito si trovano in dotazione con i forni a gas o elettrici , hanno l’inconveniente che bruciano troppo la parte a contatto con il fondo della placca compromettendo tutto il buon esito della cottura .

Carta da forno tagliata grande quanto misura la placca utilizzata per la cottura .

Se si ha voglia di stendere un po’ di pasta con il matterello , procurarsi dei tagliapasta di varie forme, in commercio se ne trovano di svariate forme ; se date un occhiata in casa sicuramente troverete nella vostra dispensa o vetrinetta dei contenitori di forme strane che sembrano proprio adatti per fare dei biscottini .

Una terrina capiente adatta a contenere tutti gli ingredienti da impastare .

Un coperchio grande almeno quanto la terrina.

Un setaccio o un colino a trama molto fitta per setacciare farina , fecola e lievito.

 

 IMPASTIAMO I NOSTRI BISCOTTI

 

Laviamoci per bene le mani perché le utilizzeremo per impastare .

Se impastiamo nella terrina , è più comodo se si è destrorsi usare la mano destra per impastare , la sinistra per tenere fermo il tegame e giralo in senso orario o antiorario a secondo della necessità .

Se si è mancini si invertono i compiti assegnati alle mani.

Mettiamo la farina , il sale e la fecola , (il tutto setacciato) nella terrina ; aggiungere lo zucchero semolato poi una alla vota tutte le uova , impastare un po’, sciogliere il lievito nel latte e aggiungerlo all’impasto e per ultimo, aggiungere il burro tagliato a pezzetti .

Impastare tutti gli ingredienti fino a formare un impasto omogeneo .

Finito di impastare , mettere il coperchio sulla terrina in modo di non fare prendere aria all’impasto.

Iniziamo a formare i biscotti .

Se non si è capaci o non si vuole utilizzare il matterello niente paura , con le nostre manine faremo dei biscotti altrettanto deliziosi .

Prepariamo la carta da forno sulla placca poi iniziamo a formare con la pasta dei bastoncini grandi come grissini di circa 7 cm. che andremo a mettere sulla placca ad una distanza di circa 3 cm. l’uno dall’altro ,questo perché nella cottura i biscotti si allargano e se si mettono troppo vicini si attaccano tra di loro .

Si possono fare anche dei cerchi , oppure delle S e se si hanno dei bambini si possono fare degli animaletti , dei numeri , delle lettere e tutto quello che vi detta la vostra fantasia .

Per la cottura il forno deve essere caldo a circa 170 gradi e va acceso circa 20 minuti prima .

Infornare i biscotti per circa 25-30 minuti tenendo controllato il colore .

Rimangono teneri anche se cotti , diventano friabili solo quando si raffreddano quindi bisogna fare attenzione di non strapazzarli fino a che sono ancora caldi .

Una volta ben freddi si mettono in un vaso di vetro e rimangono buoni per moltissimo tempo .

 

    TRUCCHI

 

 Non sciogliere mai il lievito assieme al sale .

 Non toccare mai i biscotti appena tolti dal forno perché sono troppo teneri

 I biscotti sono cotti quando prendono colore

 Si può mettere sopra i biscotti prima della cottura , delle mandorle , dei canditi , per esempio se si formano dei pupazzi si possono utilizzare i canditi per disegnare gli occhi , il naso e la bocca .

 

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La foto della torta Di S. Antonio

è sotto la foto della torta di Natale

 

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Torta di S. Antonio

 

           della Delmina

 

( Delmina era mia mamma )

 

Ero una bambina e mia mamma mi raccontava che se per il giorno di S. Antonio (il 17 gennaio) non avessimo fatto questa torta il tetto della nostra casa sarebbe caduto .

Una tradizione che le aveva insegnato sua madre , quindi ,la ricetta di questa torta avrà circa 80 anni.

 

Ingredienti:

 

gr. 400 di farina 00

gr. 150 di burro fuso lasciato intiepidire

gr. 100 di zucchero

gr.100 di latte

2 tuorli di uovo

la pelle di un limone grattugiata

Lievito in polvere per dolci dose da mezzo kg. usarne mezza bustina

per il ripieno:

gr. 250 di castagne secche lessate

gr. 100 di fichi secchi tagliati a pezzettini piccoli

gr. uva sultanina lasciata in ammollo per circa 2 ore

gr.40 di cacao zuccherato in polvere

gr. 500 di marmellata di prugne

 

Alcuni suggerimenti:

 

grattugiare il limone con una grattugia , quella del formaggio va bene

il burro deve essere molto tiepido

setacciare la farina mista al lievito

strizzare molto bene l’uvetta

passare le castagne con il passaverdura quello con i buchi rettangolari

usare una teglia di alluminio

lasciare gli ingredienti a temperatura ambiente per circa 8 ore

accendere il forno circa 30 minuti prima di infornare

 

preparazione del ripieno

 

prepariamo il ripieno il giorno prima per dare agli ingredienti di conoscersi meglio e di fare amicizia ---- scherzavo ---- se lo prepariamo prima siamo sicuri che al momento dell’uso avrà la temperatura giusta e la giusta consistenza.

Iniziamo con il lessare le castagne lavandole bene , controllando che non ve ne siano di guaste e controllando la cottura assaggiando dopo circa un ora di bollitura lenta .

Togliamo le castagne dall’acqua e passiamole subito mentre sono calde , lasciamo raffreddare poi uniamo in ordine : la marmellata, il cacao , l’uva sultanina e i fichi a pezzettini .

Ogni volta che si aggiunge un ingrediente mescolare molto bene prima di aggiungere l’altro .

Questo è il ripieno della torta , metterlo a riposare , verrà usato il giorno dopo.

 

impastiamo la torta

 

mettere la farina e il lievito in polvere in una terrina setacciando anche due volte che non fa male , aggiungere lo zucchero , il limone grattugiato e mescolare bene, aggiungere il burro fuso raffreddato e mescolare bene , poi , uno alla volta i due tuorli di uovo e il latte, impastare molto bene fino a formare un bell’impasto abbastanza morbido ma non troppo perché bisogna stenderlo con il matterello .

Tenere da parte una pallina di impasto, servirà per formare la griglia di copertura tipo crostata.

Stendere la pasta su un foglio di carta da forno leggermente più grande della teglia che ospiterà la torta , usando la carta da forno si evita di imburrare la teglia , adagiare la pasta stesa nella teglia e sistemare il bordo di tutti i lati in modo che la sua altezza possa contenere il ripieno dello spessore di circa cm. 1’5 .

Con la pasta che abbiamo tenuto da parte formare delle strisce da mettere sulla torta fino a formare una griglia .

Mettere in forno a 180 gradi per circa un ora .

Controllate la cottura perché non tutti i forni sono uguali .

 

A mia mamma,

Lara

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Appena avrò un attimo di tempo vi scriverò anche la ricetta dei miei biscotti tipo frollini

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Torta salata di Cipro

 

Ricetta che mi a fornito

 

un' amica di Cipro

 

e per questo la ringrazio

 

Ingredienti:

120 gr. di olio di oliva (che non profumi di olive)

altrimenti utilizzare olio di semi di mais pari peso

8 uova intere

80 gr. di latte

320 gr. di farina 00

150 gr. di formaggio a pasta dura ( da grattugiare )

foglie di menta (facoltative)

una bustina da mezzo kg. di farina più un cucchiaino di lievito istantaneo per torte salate

 

esecuzione:

 

Tenere tutti gli ingredienti a temperatura ambiente almeno 6 ore prima di iniziare la torta.

preparare la teglia di alluminio imburrata e infarinata , per la corretta preparazione della teglia imburrare la teglia stendendo il burro con un pennello da cucina poi mettere la teglia in frigo per circa 5 minuti , toglierla dal frigo e infarinare facendo aderire bene la farina su tutte le parti della teglia , capovolgere poi la teglia per togliere la farina in eccesso .

Accendere il forno a 180 gradi almeno 30 minuti prima di infornare la torta con forno a gas, se il forno è elettrico bastano 20 minuti .

Ogni volta che utilizziamo delle uova dobbiamo ricordarci di lavarle molto bene .

 

Impastiamo

 

Mettere in una terrina le uova e sbatterle molto bene , sempre sbattendo aggiungere il latte e l’olio, a poco a poco aggiungere la farina setacciata mescolata al lievito sempre mescolando in modo da non formare grumi , aggiungere il formaggio grattugiato e per ultima la menta se è di vostro gradimento .

girare e mescolare fino a formare una pasta omogenea .

alla fine metterla nella teglia (diametro di cm. 30 circa) poi un forno a 180 gradi per circa 45 minuti .

una volta tolta dal forno lasciarla raffreddare un po’ poi toglierla dal tegame e farla raffreddare su una griglia

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