Ieri un' amica mi ha chesto se le statue del presepe per la torta del Natale 2003 le ho fatte io . Si , le ho fatte io e sono di cioccolato bianco dipinte con coloranti alimentari . Se andate nell'archivio di dicembre 2003 troverete le indicazioni di come ho fatto tutta la torta . mamma lara

 

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Conchiglioni alla Zucca

 

 

E’ il periodo della zucca , quindi proviamo a fare un piatto che non siano i cappellacci con la zucca , tanto buoni ,si ,ma con una lavorazione tanto lunga che le ragazze che non hanno nemmeno il tempo di sbadigliare non possono permettersi di cucinarli frequentemente .

 

 Procuriamoci la zucca , mia sorella Loredana è il mio fornitore anche di zucche , sono buonissime , dolci come il miele , in mancanza di quelle della Loredana compratele al supermercato sono verdi, tonde e schiacciate come se fossero state pressate; credo che siano di qualità delica .

 

 Passiamo alla cottura .

 

 Prima lavarla molto bene poi tagliarla a pezzi , a questo punto si può cuocere in forno, ma se il forno è elettrico non vi basta un mutuo per pagare la bolletta dell'enel , io di solito uso cuocerla a vapore .

 

 Una volta cotta, mettere la polpa in un tegame con formaggio parmigiano o grana , oppure anche un tipo a vostro piacere.

 

 Mescolate molto bene con spezie e odori di vostro gradimento , riempite i conchiglioni cotti in precedenza ( lasciateli cuocere 3 o 4 minuti in più del dovuto ) ; una volta riempiti mettete le conchiglie in un tegame con cosparso sopra passato di pomodoro con le verdure e una manciata di formaggio .

 

 Fare gratinare in forno alcuni minuti .

 

Per chi non ha problemi di linea insieme alla zucca e il formaggio può aggiungere anche della ricotta e dei dadini di formaggio a piacere .

 

 

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Ho fatto le Meringhe

 

Le meringhe ho sempre creduto fossero un dolce impossibile da fare per me ,

invece la scorsa settimana ho preso coraggio e mi sono buttata nell’impresa .

Di aiuto mi sono state le ricette che ho trovato sul sito di Gennarino.

Per l’esecuzione di questo dolce sono indispensabili alcune accortezze :

la prima essere forniti di un termometro che misuri la temperatura del forno ,

la seconda albumi di uova molto fresche e a temperatura ambiente ,

la terza una leccarda di alluminio foderata di carta da forno ,

la quarta setacciare bene lo zucchero a velo .

 

Ingredienti :

 

3 albumi d’uovo

gr. 80 di zucchero a velo per ogni albume utilizzato

un pizzico di sale per ogni albume

 

La preparazione non è stata difficile però prima dobbiamo accendere

il forno e dobbiamo controllare che la temperatura non superi i 50 gradi

con lo sportello del forno aperto fino al primo scatto , si controlla che l’apertura sia di circa 5 o 6 cm..

 

Mettere gli albumi in una terrina dai bordi molto alti con il pizzico di sale .

Iniziare a sbattere piano con il frullatore elettrico alla velocità minima ,

avendo l’accortezza di tenere leggermente inclinata la terrina in modo 

che anche il frullatore risulti un po’ inclinato .

Aumentare leggermente la velocità fino ad arrivare un po’ alla volta alla massima velocità, quando gli albumi sono montati a neve fermissima , aggiungere il primo cucchiaio di zucchero a velo , abbassare la velocità e continuare a sbattere sempre tenendo la terrina leggermente inclinata .

 

Quando si nota che l’impasto e diventato lucido , vuol dire che è pronto ad

accogliere il resto dello zucchero , quindi un cucchiaio alla volta aggiungere

lo zucchero sempre continuando a sbattere a velocità un po’ più alta della minima .

Finito di incorporare lo zucchero l’impasto per avere la giusta consistenza deve ricadere dalle fruste senza però sprofondare nel resto dell’impasto .

 

Mettere l’impasto nella sacca da pasticcere (in commercio ce ne sono di usa e getta comodissime e all’interno della confezione hanno pure i beccucci ), a questo punto dobbiamo avere la temperatura del forno stabile sui 50 gradi,

sempre però tenendo aperto il forno di 5 o 6 cm.

 

Formare con la sacca da pasticcere delle forme a nostro piacimento .

io ho fatto anche dei piccolissimi cestini , una volta cotti li ho spennellati all’interno con del cioccolato fuso e riempiti con una crema ganache .

 

Infornate e lasciare cuocere per circa 4 ore , tenete presente però che ogni forno cuoce in modo diverso , quindi controllate dopo circa 2 ore toccando una meringa se la cottura procede bene .

 

 

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