Oggi vi scrivo la ricetta dei cestini di crespelle con la zucca e ricotta. La ricetta è di mia invenzione.

 Ingredienti per circa 16 crespelle :

Per le crespelle

6uova

300 gr. di farina 0

400 gr. di latte

200 gr. di acqua

4 cucchiai di burro fuso molto rasi

6 pizzichi di sale

Con questi ingredienti fare una pastella e passarla al setaccio in modo che non rimangano grumi , lasciarla riposare in luogo fresco per circa 2 ore .

Formare delle crespelle con un tegamino spennellato di burro , oppure con l'apposita crepiera .

Ripieno

500 gr. di polpa di zucca cotta al forno , lasciata in un colino perchè perda tutta l'acqua che contine , poi passarla al setaccio o con un passaverdura .

250 gr. di ricotta o  mascarpone o un misto dei due

300 gr. di parmigiano reggiano grattugiato

3 pizzichi di cannella in polvere

2 pizzichi di curry

Formare una purea .

Riempire le crespelle con la purea e chiuderle come dei sacchettini e legarli con dell'erba cipollina o dei fili di porri precedentemente scottati.

fare una besciamella con un litro di latte ,100 gr. di farina , 100 gr. di burro e un cucchiaino di sale .

Per fare la besciamella senza grumi , si mettono il burro e la farina in un tegame (meglio se antiaderente) , si mette sul fuoco e si fa  sciogliere bene il burro che sciogliendosi si ammalgama bene con la farina , solo quando si vede che sono diventati un unico impasto si aggiunge il latte freddo e il sale , versare il latte tutto in una volta . Portare ad ebollizione fino a quando la besciamella sarà diventata densa , sempre mescolando con un cucchiaio di legno .

In un tegame da forno formare un letto di besciamella e adagiarvi i sacchettini di crespelle , mettere anche dei ciuffetti di besciamella  sopra ai sacchettini , poi coprirli con la carta stagnola prima di infornare a 170 gradi per circa 20 minuti. Dimenticavo prima di infornare , praticare qualche buchetto sulla carta stagnola .   

 

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