Fragole , zucchero e limone

Tagliare le fragole a meta (dopo averle lavate e fate attenzione che le fragole più si toccano più si rovinano) per il verso che diventino un po' più basse e larghe

aggiungere abbondante zucchero  e succo di limone

lasciare riposare per circa 4 o 5 ore

 ingredienti per la torta

 1 yogurt,

 3 uova,

 farina ,

 olio di semi di girasole o di mais ,

 zucchero

1 bustina di lievito per dolci dose da mezzo kg. di farina

un pizzico di sale .

ingredienti per la crema pasticcera .

latte litri 0,5

4 tuorli di uovo

70 grammi di zucchero

buccia di limone

50 grammi di farina 00

ingredienti per la meringa all'italiana

394 grammi di zucchero semolato 

76 grammi di acqua

134 grammi di albume

Di questa meringa se ne usa la metà per farcire la torta all'interno e metà per unirla a 290 grammi di burro freschissimo lasciato a temperatura ambiente ed ammorbidito con le mani , aggiungere la meringa all'italiana girando molto lentamente con le fruste. metterla un po' in frigo ed utilizzarla per decorare la torta .

iniziamo con il fare la torta

Regole da rispettare .

Gli ingredienti devono essere tenuti a temperatura ambiente per circa 6 ore e non di meno , il tegame dove si cuoce la torta serve di alluminio , questo metallo e un ottimo conduttore di calore e quindi la cottura avverrà in modo uniforme. Per questa torta serve una tortiera del diametro di circa 26 cm. accendere il forno 30minuti prima con temperatura a 180-185 gradi se è a gas , 15 minuti prima con temperatura a 170 gradi se è elettrico.

Imburrare il tegame spennellando il burro su tutte le pareti del tegame con un pennello , mettere il tegame in frigo e farlo raffreddare , toglierlo dal frigo e infarinarlo setacciando la farina sul fondo e sui bordi scuotere bene il tegame per fare uscire la farina in eccesso .

 Prima di utilizzare le uova , lavarle , poi laviamoci bene le manine, ( le uova non nascono sotto terra ) .

 Iniziamo a fare la torta , ricordiamoci però che una volta impastata , la torta non può attendere che il forno si scaldi quindi prendiamo bene le misure del tempo e finito la torta inforniamola subito .

Prendere una terrina metterci il contenuto dello scodellino dello yogurt , quindi se non avete la bilancia poco importa useremo lo scodellino come misuratore , aggiungere 3 scodelline piene di farina 00 ( peso 250 gr. )( la farina va setacciata insieme al lievito .

 Aggiungere uno scodellino pieno e uno pieno per tre quarti di zucchero (peso 220gr. ) aggiungere uno scodellino pieno per tre quarti di olio ( peso 80 gr. ) , aggiungere il pizzico di sale , a questo punto 1 alla volta aggiunger le uova non mettere l'altro uovo fino a che non si è inglobato quello precedente . questa procedura serve per evitare la formazione di grumi nell'impasto.

 Per la nostre ragazze che non hanno neanche il tempo di sbadigliare : prendete tutti gli ingredienti metteteli nella terrina e frullate il tutto per circa 3 minuti .

Vuotare l'impasto nel tegame imburrato avendo l'accortezza di riempirlo per metà ,altrimenti in forno lievitando fuoriesce dai bordi, lasciarlo cuocere per circa 40- 45 minuti , senza aprire mai il forno nei primi 30-35 minuti , pena , la torta non lieviterà nel modo più assoluto .

 Potete controllare la cottura usando uno stecchino di legno , tipo spiedino oppure va bene anche uno stuzzicadenti , si infila nella torta se esce asciutto la torta è cotta , un segnale di cottura è anche un bellissimo colore dorato ocra della superficie e notare che i bordi si stacchino dalla teglia .

 Toglierla dal forno , appoggiare il tegame su una grata di metallo , appena la torta si intiepidisce toglierla dal tegame e appoggiarla su un vassoio .

Ho fatto raffreddare la torta e poi l'ho tagliata .

Si inizia da sopra lasciando il coperchio più sottile possibile , anche 1 cm. va bene, poi il secondo taglio va fatto se è possibile di circa 2 cm. ma se la parte della base rimane meno di 2 cm. bisogna diminuire il taglio di mezzo e quindi va fatto inferiore ai 2 cm.

Tagliare i bordi della parte centrale di circa 2 cm. di larghezza, la parte centrale datela da mangiare a chi vi sta vicino oppure tenetela per la colazione del mattino. Io l'ho usata per fare un'altra tortina piccola piccola. I bordi andranno messi su tutto il perimetro della torta come a formare un argine che raccoglierà la farcitura  

Fare la crema pasticcera

Mettere sul fuoco il latte con la buccia (solo la parte gialla) del limone , portare ad bollore e poi togliere la buccia del limone.

Prima però dobbiamo mettere le uova in una terrina e cominciare a sbattere con un frullatore elettrico a fruste o va bene anche una frusta normale. Dicevo iniziare a sbattere i tuorli con lo zucchero fino a formare una cremina quasi bianca , poi lentamente aggiungere la farina setacciata, una volta che il latte arriva ad ebollizione versare le uova sbattute con lo zucchero e la farina all'interno del contenitore del latte bollente e contemporaneamente sbattere con la frusta (a mano). Si noterà che il tutto andrà ad addensarsi, mettere sul fuoco bassissimo senza però portare ad ebollizione, insomma lasciatelo circa un paio di minuti anche meno. Poi una volta fatta la crema dovete immergere il contenitore che la contiene in acqua fredda e farla raffreddare mescolando in modo da non fargli fare la pellicina sopra.

Scolare benissimo le fragole e raccogliere il liquido che si e formato, con questo liquido si spennella la base della torta già appoggiata sul vassoio di portata (una volta farcita non si riesce a spostarla), mettere la crema pasticcera in una sacca da pasticcere e spargerla su tutta la superficie della torta, appoggiare i bordi precedentemente tagliati sul perimetro della torta e mettere all'interno le fragole stese una a fianco dell'altra.

Facciamo la meringa all' italiana

In un tegamino mettere 300 grammi di zucchero con 70 grammi di acqua, portare ad ebollizione e spegnere quando avrà raggiunto la temperatura di 121 gradi, in una terrina montare 134 grammi di albume lasciato a temperatura ambiente per circa 3 ore con 75 grammi di zucchero. Iniziamo prima a montare  gli albume con un pizzico di sale poi un po' alla volta va aggiunto lo zucchero, dobbiamo fare attenzione di non usare una velocità alta e di non fermarsi mai di sbattere fino a che non sono diventate belle sode, Ora dobbiamo misurare la temperatura dello zucchero sciolto nell'acqua, se ha raggiunto i 60 gradi dobbiamo aggiungerlo lentamente agli albumi a filo sempre girando con il frullatore a fruste, va aggiunto tutto adagio adagio sempre a filo e continuando a frullare fino a che il composto non si è raffreddato.

Questa è la meringa all'italiana, noi ne useremo la metà giusta (quindi è meglio pesarla) da mettere sulle fragole stendendola aiutandosi con la sacca da pasticcere, poi adagiare sulla torta il coperchio che abbiamo tagliato per primo. Prima di adagiare il coperchio, dobbiamo fare l'operazione di spellatura della superficie per togliere la crosta che si è formata con la cottura, usiamo per fare questo un coltellino. Dobbiamo fare questo perchè una volta adagiato andremo a spennellarlo con il resto del sughetto che hanno fatto le fragole.

Ora abbiamo il resto della meringa e andiamo a fare la glassa al burro mettendo il burro in una terrina e aggiungendo frullando molto lentamente la meringa tenuta da parte.

Fare riposare la glassa un po' in frigo poi usarla per ricoprire la torta. La stessa glassa colorata con coloranti alimentari può essere utilizzata per fare delle decorazioni a piacere.