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Torta Emma

 Ho deciso di dedicare una torta alla mia

 nipotina in occasione del suo primo compleanno

 ed ecco che la torta

 BAULETTO DI FRAGOLE CON CREMA

 PASTICCERA e MERINGA ALL'ITALIANA

 di mamma lara è diventata la Torta Emma

 Ho usato gli stessi ingredienti solo che non essendo

 la stagione delle fragole ho usato le ciliege.

Sono certa che in questa torta ci stia bene anche

 un'altro tipo di frutta, scegliendo sempre

 la qualità di stagione .

 Gli ingredienti sono gli stessi, solo che in più

 ho usato per le decorazioni e la copertura della torta

 il marzapane, la glassa fondente e la glassa al burro.

 Più precisamente: le papere le ho realizzate con il marzapane,

 mentre la copertura, il ponte, la piscina, i fiori e le foglie

 li ho realizzati con la glassa fondente.

 L'acqua è di meringa all'italiana colorata con il colorante

 alimentare, l'erba invece l'ho fatta in parte con la glassa al burro

 il restante con il marzapane colorato di verde

 e passato allo spremi aglio tagliando con un coltello

 affilato gli spaghettini lunghi circa 7 millimetri.

 Li ho lasciati asciugare poi li ho usati spargendoli sulla torta

 come se fosse erba.

 La decorazione sul bordo della torta è fatta con la glassa al burro.

 Ecco la ricetta

 Il marzapane

 320 grammi di mandorle dolci

300grammi di zucchero semolato

1 cucchiaio di glucosio liquido

150 grammi di acqua

olio di mais

odore a piacere

 

 Mettere le mandorle nel mixer , ancor meglio il macina caffè e macinarle il più finemente possibile fino a ridurle come la farina .

Mettere lo zucchero e l’acqua in un tegamino antiaderente e farlo sciogliere , quando arriva alla temperatura di 120 gradi aggiungere la farina di mandorle e il miele.

Continuare a fuoco lento fino a che l’impasto diventa omogeneo e consistente, poi passarlo sul tavolo di marmo unto di olio e lavorarlo facendo attenzione a non scottarsi fino a che diventa freddo.

Per snervare bene l’impasto stenderlo con il matterello oppure con la macchina per fare la sfoglia delle tagliatelle .

Ora è pronto per utilizzarlo per farne le forme che desideriamo

  Glassa Fondente

 Prima di tutto, preparo la glassa fondente a freddo perchè quella a caldo mi sembra molto difficile da fare: metto 60 gr. di acqua in un tegamino, aggiungo 30 gr. di colla di pesce e la lascio ammollare.

 Poi la sciolgo a bagno maria; una volta sciolta aggiungo 100 gr. di glucosio liquido e sciolgo anche quello.

 Poi aggiungo il colorante alimentare ed infine fuori dal fuoco aggiungo anche un cucchiaio colmo di burro solido ( non sciolto).

A questo punto la ricetta dice di aggiungere 900 gr. di zucchero a velo setacciato ma io ne metto circa 750 gr. a volte un po' meno a volte un po' di più a secondo dell'umidità dello zucchero , la lascio riposare mezzora in un sacchetto di nylon ben chiuso poi inizio a fare i fiori.

 Se la glassa serve per i fiori è meglio lasciarla riposare un poco prima di utilizzarla, se invece serve per la copertura dobbiamo utilizzarla immediatamente.

 Glassa al burro

Ingredienti:

 250 gr burro freddo

500 gr zucchero a velo

 2 cucchiai di latte o panna

 Odori a piacere

 Tagliare il burro tenuto a temperatura ambiente a pezzettini e montarlo con lo sbattitore o con le fruste .

 Aggiungere lo zucchero setacciato, un po’ alla volta sempre sbattendo .

 Aggiungere il latte o la panna e continuare a lavorare il composto a velocità alta per almeno altri 5 minuti, fino a che la crema sarà diventata soffice e chiara. Conservare in frigo in un contenitore ermetico. Prima di utilizzarlo riportarlo a temperatura ambiente.

  meringa all' italiana

 in un tegamino mettere 300 grammi di zucchero con 70 grammi di acqua, portare ad ebollizione e spegnere quando avrà raggiunto la temperatura di 121 gradi, in una terrina montare 134 grammi di albume lasciato a temperatura ambiente per circa 3 ore con 75 grammi di zucchero. Iniziamo prima a montare gli albume con un pizzico di sale poi un po’ alla volta va aggiunto lo zucchero, dobbiamo fare attenzione di non usare una velocità alta e di non fermarsi mai di sbattere fino a che non sono diventate belle sode, Ora dobbiamo misurare la temperatura dello zucchero sciolto nell'acqua, se ha raggiunto i 60 gradi dobbiamo aggiungerlo lentamente agli albumi a filo sempre girando con il frullatore a fruste, va aggiunto tutto adagio adagio sempre a filo e continuando a frullare fino a che il composto non si è raffreddato.

 Fragole o ciliege,  zucchero e limone.

 Nel caso si usassero le ciliege non si riuscirebbe a ricavare il succo per bagnare la torta come nel caso si usassero le fragole, quindi mettere in un tegamino circa 2 etti di ciliege con 1,5 etti di zucchero e 4 etti di fragole, fare bollire per circa 15 minuti lasciare raffreddare e passare al colino, il succo una volta raffreddato si userà per bagnare la torta, controllare di zucchero perchè si sa che la frutta non è sempre dolce allo stesso modo.

 Tagliare le fragole a meta (dopo averle lavate e fate attenzione che le fragole più si toccano più si rovinano) per il verso che diventino un po' più basse e larghe aggiungere abbondante zucchero  e succo di limone

 lasciare riposare per circa 4 o 5 ore

  ingredienti per la torta

 1 yogurt,

 3 uova,

 grammi 250 farina 00 ,

 grammi 80 di olio di semi di girasole o di mais ,

 grammi 220 di zucchero

1 bustina di lievito per dolci dose da mezzo kg. di farina

 un pizzico di sale .

 Per questa torta mi sono servite di queste torte.

 ingredienti per la crema pasticcera .

 latte litri 0,5

4 tuorli di uovo

 70 grammi di zucchero

 buccia di limone

 50 grammi di farina 00

 ingredienti per la meringa all'italiana

 394 grammi di zucchero semolato 

 76 grammi di acqua

 134 grammi di albume

 iniziamo con il fare la torta

 Regole da rispettare .

 Gli ingredienti devono essere tenuti a temperatura ambiente per circa 6 ore e non di meno , il tegame dove si cuoce la torta serve di alluminio , questo metallo e un ottimo conduttore di calore e quindi la cottura avverrà in modo uniforme. Per questa torta serve una tortiera del diametro di circa 26 cm. accendere il forno 30minuti prima con temperatura a 180-185 gradi se è a gas , 15 minuti prima con temperatura a 170 gradi se è elettrico.

Imburrare il tegame spennellando il burro su tutte le pareti del tegame con un pennello , mettere il tegame in frigo e farlo raffreddare , toglierlo dal frigo e infarinarlo setacciando la farina sul fondo e sui bordi scuotere bene il tegame per fare uscire la farina in eccesso .

 Prima di utilizzare le uova , lavarle , poi laviamoci bene le manine, ( le uova non nascono sotto terra ) .

 Iniziamo a fare la torta , ricordiamoci però che una volta impastata , la torta non può attendere che il forno si scaldi quindi prendiamo bene le misure del tempo e finito la torta inforniamola subito .

Prendere una terrina metterci il contenuto dello scodellino dello yogurt , quindi se non avete la bilancia poco importa useremo lo scodellino come misuratore , aggiungere 3 scodelline piene di farina 00 ( peso 250 gr. )( la farina va setacciata insieme al lievito .

 Aggiungere uno scodellino pieno e uno pieno per tre quarti di zucchero (peso 220gr. ) aggiungere uno scodellino pieno per tre quarti di olio ( peso 80 gr. ) , aggiungere il pizzico di sale , a questo punto 1 alla volta aggiunger le uova non mettere l'altro uovo fino a che non si è inglobato quello precedente . questa procedura serve per evitare la formazione di grumi nell'impasto.

 Per la nostre ragazze che non hanno neanche il tempo di sbadigliare : prendete tutti gli ingredienti metteteli nella terrina e frullate il tutto per circa 3 minuti .

 Vuotare l'impasto nel tegame imburrato avendo l'accortezza di riempirlo per metà ,altrimenti in forno lievitando fuoriesce dai bordi, lasciarlo cuocere per circa 40- 45 minuti , senza aprire mai il forno nei primi 30-35 minuti , pena , la torta non lieviterà nel modo più assoluto .

  Potete controllare la cottura usando uno stecchino di legno , tipo spiedino oppure va bene anche uno stuzzicadenti , si infila nella torta se esce asciutto la torta è cotta , un segnale di cottura è anche un bellissimo colore dorato ocra della superficie e notare che i bordi si stacchino dalla teglia .

 Toglierla dal forno , appoggiare il tegame su una grata di metallo , appena la torta si intiepidisce toglierla dal tegame e appoggiarla su un vassoio .

 Ho fatto raffreddare la torta e poi l'ho tagliata .

Si inizia da sopra lasciando il coperchio più sottile possibile , anche 1 cm. va bene, poi il secondo taglio va fatto se è possibile di circa 2 cm. ma se la parte della base rimane meno di 2 cm. bisogna diminuire il taglio di mezzo e quindi va fatto inferiore ai 2 cm.

Tagliare i bordi della parte centrale di circa 2 cm. di larghezza, la parte centrale datela da mangiare a chi vi sta vicino oppure tenetela per la colazione del mattino. Io l'ho usata per fare un'altra tortina piccola piccola. I bordi andranno messi su tutto il perimetro della torta come a formare un argine che raccoglierà la farcitura  

Fare la crema pasticcera

 Mettere sul fuoco il latte con la buccia (solo la parte gialla) del limone , portare ad bollore e poi togliere la buccia del limone.

 Prima però dobbiamo mettere le uova in una terrina e cominciare a sbattere con un frullatore elettrico a fruste o va bene anche una frusta normale. Dicevo iniziare a sbattere i tuorli con lo zucchero fino a formare una cremina quasi bianca , poi lentamente aggiungere la farina setacciata, una volta che il latte arriva ad ebollizione versare le uova sbattute con lo zucchero e la farina all'interno del contenitore del latte bollente e contemporaneamente sbattere con la frusta (a mano). Si noterà che il tutto andrà ad addensarsi, mettere sul fuoco bassissimo senza però portare ad ebollizione, insomma lasciatelo circa un paio di minuti anche meno. Poi una volta fatta la crema dovete immergere il contenitore che la contiene in acqua fredda e farla raffreddare mescolando in modo da non fargli fare la pellicina sopra.

 Scolare benissimo le fragole e raccogliere il liquido che si e formato, con questo liquido si spennella la base della torta già appoggiata sul vassoio di portata (una volta farcita non si riesce a spostarla), mettere la crema pasticcera in una sacca da pasticcere e spargerla su tutta la superficie della torta, appoggiare i bordi precedentemente tagliati sul perimetro della torta e mettere all'interno le fragole stese una a fianco dell'altra.

 

 

 

 

 

 

 

 

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