HO FATTO LE UOVA

 

 

                       DI CIOCCOLATO

 

 

Dopo aver fatto tante torte ho provato a confezionare le uova di cioccolato.

prima di iniziare la lavorazione prepariamo tutto il materiale e gli ingredienti che ci serviranno per l’esecuzione del prodotto .

MATERIALE :

- un paio di guanti di cotone

- un cucchiaio di legno nuovo

- termometro per la misurazione della temperatura del cioccolato

- tagliere e coltello per sminuzzare il cioccolato

- setaccino per setacciare lo zucchero a velo

- colino a trama fitta per passare il limone

- tegame per il bagno maria

- contenitore dove fondere il cioccolato

- due spatole per lavorare il cioccolato

- lo stampo per l’uovo

- un piano di lavoro di marmo dove intiepidire il cioccolato , in mancanza del marmo va bene anche - una placca da forno o un tegame abbastanza capiente.

- un contenitore con coperchio ermetico per conservare l’impasto dei fiorellini

INGREDIENTI :

- gr. 800 di cioccolato di ottima qualità fondente o al latte a secondo dei gusti

- gr. 350 di zucchero a velo , ma mai macinato in casa

- un albume di uovo medio

- due cucchiai e mezzo di succo di limone

- coloranti alimentari

 

Iniziamo la lavorazione

prima di tutto accertarsi di avere sottomano materiale e ingredienti , poi pulire perfettamente strumenti e piani di lavoro .

Prendere il cioccolato e ridurlo a pezzetti , metterlo nel contenitore poi mettere il contenitore nel tegame del bagno maria facendo attenzione che neanche una goccia di acqua venga a contatto con il cioccolato.

Tenere la temperatura dell’acqua del bagno maria non molto alta e non deve mai bollire assolutamente .

mescolare il cioccolato con il cucchiaio di legno fino a che la sua temperatura raggiunge i 40 o 43 gradi , ma attenzione però che non superi mai i 44 o 45 gradi .

Ora iniziamo a temprare il cioccolato , rovesciandolo sul piano di lavoro o nel tegame oppure sulla placca da forno , fare attenzione quando si toglie il tegame dal bagno maria perché sotto è bagnato e potrebbe lasciare cadere delle gocce di acqua sul piano di lavoro , quindi una volta tolto dall’acqua asciugare bene il sotto .

Ora abbiamo il cioccolato sul piano di lavoro , dobbiamo cercare raffreddare il cioccolato abbastanza rapidamente , per fare ciò dobbiamo usare le due spatole, girando e rigirando il cioccolato fino a fargli raggiungere la temperatura di circa 26 gradi .

Rimettiamo il cioccolato nel suo contenitore e metterlo nuovamente a bagno maria .

Sempre mescolando portiamolo questa volta ad una temperatura di circa 31 gradi per il cioccolato fondente e di 29 gradi per il cioccolato al latte .

Prendiamo lo stampo e rovesciare all’interno un mestolino di cioccolato fuso e ruotando lo stampo far aderire il cioccolato per tutta la superficie dello stampo .

Lasciare solidificare poi aggiungere un altro mestolino di cioccolato e fare la stessa operazione ,

continuare così fino a raggiungere lo spessore desiderato.

Lasciare asciugare bene ad una temperatura di circa 13 o 15 gradi , poi capovolgere lo stampo e sbattendolo delicatamente vedremo l’uovo di cioccolato adagiarsi sul tavolo .

Ora abbiamo mezzo uovo , lavare bene lo stampo , asciugarlo e formare l’altra metà con la stessa procedura della precedente .

Abbiamo terminato le due metà , porre al centro delle due parti la sorpresa e andiamo ad unire l’uovo spennellando con un pennellino intinto nel cioccolato fuso tutto il bordo da incollare .

Unire le due metà e lasciare che si incolli .

Per toccare le uova senza lasciare impronte sulla superficie bisogna indossare i guanti di cotone .

Ora abbiamo preparato l’uovo , adesso andiamo a formare la glassa per la decorazione .

Mettiamo nel mixer gr. 350 di zucchero a velo setacciato almeno due volte , l’albume a temperatura ambiente e due cucchiai e mezzo di succo di limone filtrato , miscelare per circa 5 minuti ed a ogni minuto staccare il composto dalle pareti .

Una volta finito la glassa deporla nella ciotolina a chiusura ermetica , serve che non venga a contatto con l’aria altrimenti si solidifica e non riusciremo più a modellarla .

Questa glassa può essere colorata con coloranti alimentari e con la sacca da pasticcere fornita di beccuccio adatto si possono ricamare le uova a nostro piacimento .

Una volta decorato lasciare asciugare la glassa poi si può incartare con un foglio di carta trasparente .

 

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