Cestini di crespelle con la zucca e ricotta.

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La ricetta è di mia invenzione.

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Per le crespelle

6uova

300 gr. di farina 0

400 gr. di latte

200 gr. di acqua

4 cucchiai di burro fuso molto rasi

6 pizzichi di sale

Con questi ingredienti fare una pastella e passarla al setaccio in modo che non rimangano grumi, lasciarla riposare in luogo fresco per circa 2 ore .

Formare delle crespelle con un tegamino spennellato di burro, oppure con l'apposita crepiera .

Ripieno

500 gr. di polpa di zucca cotta al forno , lasciata in un colino perchè perda tutta l'acqua che contiene, poi passarla al setaccio o con un passaverdura .

250 gr. di ricotta o mascarpone o un misto dei due

300 gr. di parmigiano reggiano grattugiato

3 pizzichi di cannella in polvere

2 pizzichi di curry

Formare una purea .

Riempire le crespelle con la purea e chiuderle come dei sacchettini e legarli con dell'erba cipollina o dei fili di porri precedentemente scottati.

fare una besciamella con un litro di latte ,100 gr. di farina , 100 gr. di burro e un cucchiaino di sale.

Per fare la besciamella senza grumi, si mettono il burro e la farina in un tegame (meglio se antiaderente), si mette sul fuoco e si fa sciogliere bene il burro, che sciogliendosi si amalgama bene con la farina, solo quando si vede che sono diventati un unico impasto si aggiunge il latte freddo e il sale, versare il latte tutto in una volta. Portare ad ebollizione fino a quando la besciamella sarà diventata densa, sempre mescolando con un cucchiaio di legno.

In un tegame da forno formare un letto di besciamella e adagiarvi i sacchettini di crespelle, mettere anche dei ciuffetti di besciamella sopra ai sacchettini, poi coprirli con la carta stagnola prima di infornare a 160 gradi per circa 20 minuti.

Dimenticavo prima di infornare, praticare qualche buchetto sulla carta stagnola.

Si può sostituire la besciamella con il sugo di pomodoro.

mamma lara

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TORTA PARADISO

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del mio amico Antonio

 

 

Ingredienti

 

5 Uova

300 grammi di zucchero

250 grammi di frumina

una bustina di lievito vanigliato

una bustina di vaniglia

mezzo picchiere di anice

un bicchiere di olio di semi

un pizzico di sale fino

 

 

PROCEDIMENTO

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Separare i tuorli dagli albumi e montare a neve li albumi con una frusta. Sbattere un po’i turli ed aggiungere tutti gli ingredienti continuando a mescolare vigorosamente. Al termine si dovra’ ottenere una pasta soffice.

Unire gli albumi mescolando molto delicatamente .

Preparare una teglia rivestita con carta da forno o leggermente inburrata e cosparsa poi di farina e versarvi l’impasto. Fare cuocere a 150 gradi per 45 minuti.

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Antonio

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Budino di Riso e Fragole

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che fa la mamma della mia amica Sabrina

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Ingredienti: 200 gr. di Riso, mezzo litro di Latte scremato, 1 Limone, mezza bustina di vaniglia, 2 cucchiai di Zucchero di canna, 200 gr. di Fragole, 2 cucchiai di Miele, Sale.

 

 

Procedura: Lavare il Riso e cuocerlo nel Latte, piano piano come un risotto; durante la cottura aggiungere un pizzico di Sale, la Vaniglia, poca buccia di Limone finemente tritata e lo Zucchero di canna. Ultimata la cottura dividere il Riso cotto in quattro stampini e poi metterli in frigorifero. A parte lavare le Fragole e tagliare in due le più grosse, mettendole poi in un tegamino con il Miele e un paio di cucchiai d’acqua, facendo cuocere fino ad una crema. Prima di servire rovesciare gli stampini di budino di Riso, ciascuno in un singolo piattino e colare su ognuno la crema di Fragole, molto calda.

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Sabrina

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TORTA DI GIADA

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ricetta che la mia amica Luigia ha trovato su

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"News" dell'Esselunga:

 

Ingredienti per 6 porzioni:

200 gr di farina, 125 gr. di burro, 125 gr. di zucchero, 2 uova, 3 cucchiai di latte, 1 cucchiaio di lievito per dolci in polvere, 200 gr di polpa di kiwi.

 

Frullare insieme per 5 minuti la farina, il burro, lo zucchero, le uova, il latte e il lievito.

Versate il tutto in una teglia unta di burro, distribuite sulla superficie il kiwi tagliato a fettine e mettete in forno caldo a 180°  per 45 minuti.

 

(Io ho messo una bustina intera di lievito e un po’ più di latte perchè mi pareva troppo sodo).

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Luigia

 

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Buccellato con le pere

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della mia amica ANNA

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Ingredienti

4 uova, 250 gr zucchero,

200 gr burro, 500 gr farina bianca,

1 bustina 
lievito per dolci,

1/2 bicchiere di latte tiepido,

1 scorza gratt. 
limone, 1 bicchierino maraschino,

1/2 bichierino di rum, 2 pere 
sbucciate e tagliate a fettine

Montate gli albumi delle 4 uova a neve 
ben ferma. In una zuppiera capiente sbattete i tuorli con lo zucchero 
finchè non saranno spumosi. Versate la farina a pioggia mescolando e 
aggiungendo il latte tiepido. Incorporate il burro ammorbidito, gli 
albumi, i liquori e la scorza grattugiata del limone. Mescolate fino ad 
ottenere un impasto omogeneo e non troppo duro. Aggingete le pere 
tagliate sottilmente, incorporandole al resto. Per ultimo, aggiungete 
il lievito. Lasciate riposare per 10 minuti. Imburrate una tortiera e 
versateci l'impasto. Infornate a 180 gradi per circa 45 minuti.

ANNA

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Tortino di patate della mia amica Anto

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(CATTO’ di patate)

 

Ingredienti:

1 kg di patate

2 uova

1 bicchiere di latte

Sale

Parmigiano a volontà

Prosciutto cotto o wrustel

Formaggio a pezzetti (provola o altro)

Pan grattato

Olio

 

 

 

Procedimento:

lessare le patate e schiacciarle, aggiungere tutti gli ingredienti  e amalgamare tutto.

Ungere una teglia con olio e versare il composto stendendolo in modo uniforme, aggiungere un filo d’olio e coprire con pan grattato.

Mettere in forno a 200 gr per circa 20 minuti e far dorare la superficie.

Servire tiepido….buon appetito.

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ANTO

 

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Cantucci della signora Deanna,

 

mamma  della mia amica Luigia

 

 di Prato

 

500 gr. di farina 00,

400 gr. di zucchero,

2 uova intere,

4 tuorli d'uovo,

50 gr. di burro ammorbidito,

una bustina di vanillina,

un pizzico di sale, mezza bustina di lievito,

mandorle con la buccia quante se ne vogliono.

Impastare gli ingredienti, alla fine unirci le mandorle intere cercando di distribuirle in tutto l'impasto.

Fare dei panetti alti circa un dito, spennellarli con un uovo intero sbattuto e metterli sulla carta da forno ben distanziati (perchè durante la cottura crescono un pò).

Infornarli nel forno caldo a circa 180 gradi e toglierli quando sono coloriti.

Mentre sono ancora caldi tagliarli a fettine della larghezza che più si desidera. Lasciarli raffreddare e poi ...... mangiarli!!

 

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