Pastiera Rustica

della mia amica Gnagna

 

PER L'IMPASTO:

1 cucchiaino di lievito di birra  

500 gr. farina  

3 uova  

150 gr. di strutto

10 gr. di sale

un pizzico di pepe

80/100 gr. di latte

 

PER IL RIPIENO

un barattolo di grano per pastiera (450-500 gr.)

50 gr. di strutto

300 gr. di latte

300 gr. di ricotta

4 uova

200 gr. di prosciutto cotto

200 gr. di emmenthal

mezzo cucchiaino di noce moscata

10 gr. di sale

un pizzico di pepe

 

PREPARAZIONE

preparare l'impasto sciogliendo il lievito nel latte poi versarlo in una ciotola assieme a tutti gli altri ingredienti mescolare bene fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Mettere in frigo per 30 minuti. Intanto mettere a cuocere il latte il grano lo strutto e la noce moscata il sale e il pepe mescolando per 10 - 15 minuti, versare in una ciotola grande e lasciar raffredda poi a parte unire due uova e uno o due tuorli alla ricotta unirlo poi al grano raffreddato ed amalgamare delicatamente.

Tagliare a dadini il prosciutto cotto e l'emmenthal e unire al ripieno sempre mescolando.

Foderare una tortiera (quelle con la cerniera sono l'ideale) imburrata e infarinata con due terzi dell'impasto (anche i bordi per tutta la loro altezza) e versare il ripieno.

Stendete con il mattarello (fra due fogli di carta da forno per facilitare l'operazione) la rimanente pasta tagliare delle strisce e sistemarle sopra la pastiera formando la classica rete delle crostate. Cuocere in forno PRERISCALDATO per circa 1 ora o anche più a 200 gradi.

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Torta salata

della mia amica Annuccia

 

 

1 confezione di pasta sfoglia,

800 gr porri,

200 gr di pancetta affumicata,

5 uova,

3 dl di panna,

4 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato.,

20 gr. di burro,

sale e pepe.

Tirare la pasta con il mattarello e stenderla su una teglia mettendo sotto la carta da forno. Lavare i porri e affettarli sottilmente, quindi tagliare la pancetta. In una casseruola far sciogliere il burro , unire la pancetta, e farla rosolare leggermente, unire i porri , regolare di sale e pepe e continuare la cottura su fuoco basso. In una terrina sbattere le uova con una frusta, le uova intere con la panna e il parmigiano, incorporare al composto i porri con il loro fondo e versare tutto nella teglia con la pasta sfoglia, facendo attenzione che il composto non superi i bordi della pasta. Passare tutto in forno a 200 gradi finché la pasta non è dorata e la farcitura ben compatta.

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